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1. 怎样让煎出来的牛排肉质特别松软？

1、怎样让煎出来的牛排肉质特别松软？

选牛肉很重要。如果想吃扒就准备好多花点钱吧。
部位看个人喜好。我一般是肋眼或者纽约客，有油有筋有嚼头。
我不怎么腌肉，会切些蒜片，把牛排表面抹一遍。再撒一点海盐和黑胡椒碎。
如果是好肉，我通常不会捶打。但如果肉质一般，可以用刀尖或者叉子在肉上插个十几下，切断纤维，肉会嫩一点。
锅要厚底的，最好是铸铁锅，温度才稳定。
锅是一定要烧到很热，基本上冒了烟，撒一点水会颗粒状跳跃着蒸发掉，温度就差不多了。
不用放油，肉直接下锅。一分钟内不要动，这时候外壳还没煎好，挪动会撕开。
一分钟后翻面。这时候已经有了焦黄的外壳，翻面是很轻松的。
翻过后，可以放些黄油和百里香和大蒜在锅里。黄油过热会有焦味，所以不能太早放。
一分钟后可以把牛排竖起来，煎一下侧面。
然后会有一个分岔路。
你可以就这样继续煎，尽量每40秒翻一面，同时用勺子把黄油舀起来浇在牛排上。
就这样持续翻面直到煎好。
然后就可以醒牛排了。
我个人喜欢另一种办法。在两面各一分钟后，我会放在烤架上，进烤箱。180度，8分钟。这样做的好处是温度稳定，受热平均。厚一些的肋眼烤出来差不多三分熟。
还有一种办法是牛排直接烤箱55度45分钟 ，然后再煎表面。我试过一次，还不错，但太费时间。(好像是45分钟，不记得了，也可能更久)
醒牛排非常关键。最好还是在烤架上。如果没有，可以用几根筷子放在大盘子上，再把牛排放上面。用锡纸整个包起来，或者像我一样用个大锅盖罩住。放8分钟左右。
刚煎好的牛排会释放大量水份，就是所谓的血水。在醒的过程中，肌肉纤维会把水份重新吸收进去，肉吃起来就会格外鲜嫩。
火候问题就看个人了。我是要三分熟，过五分就没法吃了。至于检查火候可以按手掌，看内部温度等等。
很多方法。谷歌一下都有。
其实只要多尝试，牛排还是很好做的。

好吧，最近买了些比较便宜的带骨肋排。

Costco, 谷饲澳洲牛肉，$25左右一公斤。

不是安格斯，不是厚切牛仔骨，味道也还是很不错的~

味道说实话不错，骨边肉吃起来更过瘾。

铸铁锅每面煎一分钟左右，烤箱150度20分钟，250度5分钟。醒肉8-10分钟。

切片，日本烤肉汁，芝麻和葱花。

我不会告诉你切下肉后，四根骨头都是我手抓着啃了的~

1) 选肉, 肉要新鲜的小牛肉,和部位如SCOTCH FILLETS(里脊肉)

2) 要横着切,就是逆着肉丝下刀.肉厚度切25毫米左右.

3) 用猛火烧铁厚板20分钟以上,用布擦上去一点牛油使铁板有油感即可,(我通常不放油)再放肉上去.

4)煎时不要移动肉,1-2分钟,(看你要吃近生的RARE,还是中等生熟的MEDIUM RARE), 再去给肉翻面.再烤1-2分钟,(还要看火的大小).即可上桌

5)有时在铁板上烤完后,再在明火上快速的烧一下,再上桌. 注意事项: 肉在高热铁板上煎时,每一面就烤一次,别来回来去的翻肉;翻过来的肉不要放原位,应放在旁边没放过肉的地方;铁板是厚度15毫米或以上,生铁板为佳;火大时每面烤的时间短,反之时间长; 肉煎熟透了再吃就是干了,嫩:主要是煎时要保留肉里的水份.放盘后切开的肉,侧面看上下是发白,中间应为粉红.份红部位越大,肉越嫩.反之就越干. 铁板上擦动物油比较耐高温. 吃扒时,肉要切小块往嘴里放,块大了嚼不烂. 吃嫩扒,以上除了第5步,缺一不可.

1)选肉,肉要新鲜的小牛肉,和部位如SCOTCHFILLETS(里脊肉)2)要横着切,就是逆着肉丝下刀.肉厚度切25毫米左右.3)用猛火烧铁厚板20分钟以上,用布擦上去一点牛油使铁板有油感即可,(我通常不放油)再放肉上去.4)煎时不要移动肉,1-2分钟,(看你要吃近生的RARE,还是中等生熟的MEDIUMRARE),再去给肉翻面.再烤1-2分钟,(还要看火的大小).即可上桌5)有时在铁板上烤完后,再在明火上快速的烧一下,再上桌.注意事项:肉在高热铁板上煎时,每一面就烤一次,别来回来去的翻肉;翻过来的肉不要放原位,应放在旁边没放过肉的地方;铁板是厚度15毫米或以上,生铁板为佳;火大时每面烤的时间短,反之时间长;肉煎熟透了再吃就是干了,嫩:主要是煎时要保留肉里的水份.放盘后切开的肉,侧面看上下是发白,中间应为粉红.份红部位越大,肉越嫩.反之就越干.铁板上擦动物油比较耐高温.吃扒时,肉要切小块往嘴里放,块大了嚼不烂.吃嫩扒,以上除了第5步,缺一不可.

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